Coûts et pertes
Combien vous coûtent vraiment les pertes en restaurant ?
Une perte coûte plus que le produit jeté : production refaite, temps, rupture, plat retiré. Voici comment chiffrer le coût complet sans alourdir le service.
Coûts et pertes
Pertes et dérives matières, masse salariale.
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Food cost restaurant : pourquoi le chiffre arrive toujours trop tard
Le food cost de fin de mois explique le passé. Pour corriger à temps, rapprochez chaque semaine achats, recettes, ventes et inventaires. Voici la méthode.
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Masse salariale restaurant : le piège du budget d'heures arbitraire
Un budget d'heures ou un chiffre d'affaires par heure identique partout ignore postes, contrats et salle. Voici comment construire un budget d'heures qui tient.
Coûts et pertes
Mercuriale restaurant : comment éviter qu'elle soit déjà fausse demain
Une mercuriale reste vraie si chaque prix reçu est comparé à une référence et relié aux recettes touchées. Voici comment la tenir à jour sans y passer le soir.
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Pourquoi le dirigeant découvre les dérives trop tard
Une dérive de coûts naît dans plusieurs outils à la fois : achats, pertes, planning, ventes. Voici pourquoi on la voit tard et comment la repérer plus tôt.
Coûts et pertes
Prime cost restaurant : le chiffre qui relie matière et équipe
Le prime cost additionne coût matière et coût du personnel pour les lire ensemble. Formule, exemple fictif et pièges à éviter avant de couper d'un côté.